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如何鉴别绿豆粉丝真假

2020-09-15

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如何鉴别绿豆粉丝真假

2020年9月15日。下面是一些鉴别绿豆粉丝真假的方法。

1、色泽

绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状，好的粉丝色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

2、组织状态

先用眼睛观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性；良好粉丝的粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。其中有不规则的气泡排列；较差粉丝的粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质；劣质粉丝有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

3、气味与滋味

先直接用鼻子闻，然后将粉丝用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝放在口中细细咀嚼，品尝其滋味；良好粉丝的气味和滋味均正常，无任何异味；较差粉丝的平淡无味或微有异味；劣质粉丝的有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

4、火燃法

用火点燃粉丝，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。差的粉丝火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟。

5、光检法

优质粉丝对光光检有致密细微的小泡，粉丝切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉丝能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉丝，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉丝表面也不太光洁，扭断粉丝响声沉闷、断面发乌。

6、品尝法

煮后品尝口感，一般粉丝都偏重于脆性，粉丝吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉丝口感跟自作手工粉丝一样，口感柔软，有韧性。