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虽然地瓜粉丝天下闻名，但也有不少不法之徒借机造假，用化肥与淀粉做粉丝。需要提醒大家注意，传统的粉丝都是选用上等的绿豆做原料，这样做出的粉丝粗细均匀、黏度强、不容易断丝，粉丝口感筋道、细如春雨，而掺杂了其他淀粉的粉丝就很难做出这种效果,绿豆粉丝煮5分钟后，形态仍比较完整，其它的粉条很快就被煮断？
可以通过下列方法来检验。粉丝中不溶性直链淀粉含量越高，耐煮性越好。粉丝的原料淀粉来源丰富，目前主要分豆类、根茎类、谷物类。一般来说，这三类淀粉的直链淀粉含量：豆类＞根茎类＞谷物类，因此豆类制作的粉丝耐煮性好。
但是，耐煮性好并不代表整体质量好，也不能判断是否含有添加剂。
只要粉丝能符合产品质量标准中的断条率指标即可。绿豆粉丝的常用鉴别方法：而一般来说，也有两种方法可以鉴别粉丝，一是可以通过燃烧的办法来鉴别粉丝当中有没有有机添加物，一般情况下，纯淀粉制品燃烧比较困难，而有添加物的粉丝可以完全燃烧。二则是可以用水煮的方法知道粉丝是否用绿豆淀粉制作，还是掺杂了其他淀粉，这个过程大概需要5分钟。
水煮5分钟后粉丝形态比较完整，说明它是纯绿豆淀粉制成。如果粉丝碎了，捞不起来，说明它掺杂了其他淀粉。相比于其它粉丝的白度和亮度，正宗的龙口粉丝的白度和亮度适中，粉丝呈透明或半透明。太白则有可能是加入了漂白剂。或者用手轻捏整袋粉丝，正宗的粉丝，柔韧有弹性，如果粉丝酥脆、有断条，说明质量不好。
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