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地瓜粉丝的害群之马

2020-01-16

地瓜粉丝的害群之马

虽然地瓜粉丝天下闻名,但也有不少不法之徒借机造假,用化肥与淀粉做粉丝。需要提醒大家注意,传统的粉丝都是选用上等的绿豆做原料,这样做出的粉丝粗细均匀、黏度强、不容易断丝,粉丝口感筋道、细如春雨,而掺杂了其他淀粉的粉丝就很难做出这种效果,绿豆粉丝煮5分钟后,形态仍比较完整,其它的粉条很快就被煮断?

可以通过下列方法来检验。粉丝中不溶性直链淀粉含量越高,耐煮性越好。粉丝的原料淀粉来源丰富,目前主要分豆类、根茎类、谷物类。一般来说,这三类淀粉的直链淀粉含量:豆类>根茎类>谷物类,因此豆类制作的粉丝耐煮性好。

但是,耐煮性好并不代表整体质量好,也不能判断是否含有添加剂。

只要粉丝能符合产品质量标准中的断条率指标即可。绿豆粉丝的常用鉴别方法:而一般来说,也有两种方法可以鉴别粉丝,一是可以通过燃烧的办法来鉴别粉丝当中有没有有机添加物,一般情况下,纯淀粉制品燃烧比较困难,而有添加物的粉丝可以完全燃烧。二则是可以用水煮的方法知道粉丝是否用绿豆淀粉制作,还是掺杂了其他淀粉,这个过程大概需要5分钟。

水煮5分钟后粉丝形态比较完整,说明它是纯绿豆淀粉制成。如果粉丝碎了,捞不起来,说明它掺杂了其他淀粉。相比于其它粉丝的白度和亮度,正宗的龙口粉丝的白度和亮度适中,粉丝呈透明或半透明。太白则有可能是加入了漂白剂。或者用手轻捏整袋粉丝,正宗的粉丝,柔韧有弹性,如果粉丝酥脆、有断条,说明质量不好。

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