2020年9月14日。说到地瓜粉丝冷冻的作用:
一、使粉条爽滑、耐煮
冷冻可以加速粉丝的老化,使成品粉丝更耐煮,不易断条。冷冻可以阻止熟化后的粉丝失水过快,因为失水过快容易使粉丝表面粗糙,口感生涩,老化时保持一定的水量才能保证粉丝质量,冷冻正好阻止了水分过快流失。
二、防止粉丝粘连
冷冻可以起到疏散作用,防止粉丝粘连。不经过冷冻的粉丝容易黏结,出现“并条”现象,缺乏冷冻条件或冷冻条件不充分时,必须提前用疏散剂对粉丝进行处理。
三、促进条直粉丝结冰的过程也是粉丝脱水的过程,冰融后粉丝内部水份大大减少,晾晒时干燥速度加快,加之粉丝是在垂直状态下老化而定型的,粉丝晒干后也易保持顺直的形态。
总的来说,粉丝在冷冻当中会加剧老化,使得多出的水分冰冻出来,而粉丝个体也会相应的收缩,经过冷冻工序的粉丝口感更好,市场也更广阔,毕竟粉丝质量才是较为重要的。
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