联系我们Contact Us

山东龙口兴隆粉丝有限公司

孙经理:  0535-8868980 8869968

邮   箱:  3166559125@qq.com

传   真 :    0535-8868362 8869967

网   址 :    www.xinglongfensi.com

公司地址:山东省烟台市龙口市龙港开发区(228国道东)


您当前的位置 : 首 页 > 资讯动态 > 技术资讯

地瓜粉丝制浆工艺

2020-09-30

地瓜粉丝制浆工艺

2020年9月30日。地瓜粉丝是一种很随和的食品,能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴,其实它的营养价值较高,这点想必大家都有所了解,可是还有重要的一点,常吃粉丝还可以防癌。

粉丝的主要营养成分还包括蛋白质、钙、钠、钾、铁等多种矿物质,并且它能吸收汤汁,有助于其他食物营养的吸收。可还有一条更为重要的,红薯内含有丰富的抗癌物质β-胡萝卜素和叶酸,它有助于抵抗脱氧核糖核酸的损伤,从而起到抗癌作用。

谈到粉丝,想必很多朋友已经垂涎三尺了,所以今天就不得不为大家详细讲解一下它的传统加工了,“慢工出细活”这句俗话用来形容粉丝工艺的复杂是再恰当不过了,接下来就让我们一起走进粉丝的工艺世界吧。

可以说粉丝加工技术相当复杂,俗称"浆里来,水里去",非有丰富经验莫能为,先不说制作粉丝对粉匠师的要求,就单单先看这制浆的工艺步骤就实属慢工细活儿。一要简要的挑选原料,二是要烫豆,具体如下:用大缸盛滚开水,将原材料倒入缸内浸泡,直至吸足了水分,胚芽变得发白(俗称为"开化");三要推粉,将浸烫好的原料用石磨粉碎,过罗,去渣,取出淀粉液。

四要做粉团,这是用原浆发酵沉淀法制取高质量淀粉的一道工序,比较复杂,粉匠师傅手艺的优劣多在这一关口显现。这一工序的关键是培养"原浆"(俗称兑浆)。原浆中包括头合浆、二合浆和盆浆(也称三合浆)。

标签

最近浏览:

1.png 电话:0535-8868980  8869968

2.png 传真:0535-8868362  8869967

3.png 邮箱:3166559125@qq.com

4.png 地址:山东省烟台市龙口市龙港开发区兴隆庄(228国道东)