粉丝是我国的一种传统食品，主要以豌豆、玉米、马铃薯、甘薯等为原料，经提取工艺获得淀粉，进一步通过淀粉糊化、成型、熟化、干燥等工艺制备而成。地瓜粉丝的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉丝，另外粉丝的加工有传统艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，现代化红薯粉丝加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工。

当然在这个加工过程中也会遇到难题，对此都有哪些解决方案呢？粉丝色泽灰暗，红薯经打浆分离沉淀，得到的淀粉，通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质，色素多，呈灰白色，其中的酚类物质极易氧化褐变，制成粉丝后必然发黑。解决办法在于精制淀粉，方法是：将毛粉加水2~3倍，搅动，加入适量的薯类淀粉脱色剂，约20分钟后，再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后，去掉上层清水，再加水搅拌，再沉淀。如此3次，即可达至脱色与净化目的。

粉丝并条多开粉困难，和面太稀，出粉后冷却太慢，加芡过多，都会使粉条粘结而导致并条多、开条难。需要和面时加水，加芡的量要适当，每100公斤干淀粉加入水和芡的总量不超过90公斤为宜，用电风扇或鼓风机对准粉丝机的出粉口吹，加速冷却。和面时，可按干淀粉重量的0.3%~0.4%加入明矾和菜油。如生产直径小于1毫米的银丝粉，应适量加入粉丝品质改良剂（开粉剂）。

粉丝下锅浑汤、断条，通常是和面太稀，或糊化时温度太低、示熟透所致，但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构，也可导致粉丝无筋力。解决办法：除了和面干湿适度和提高糊化时温度外，和面时可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉，以增强筋力；打芡时较好用绿豆、豌豆淀粉。也可按干淀粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸钠、琼脂和魔芋精粉中的一种。前两种应煮化后当作芡加入，魔芋精粉则可在和面时直接加入。

粉丝表面起珠，不光洁。糊化时温度过高，粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡，形成一节大一节小的念珠状，不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。解决办法：降低粉丝机夹层水流的温度，减少粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%~50%之间。适当的吃一些地瓜粉丝能够让胆固醇过高问题得到有效解决，把血糖控制在正常的范围之内。里面的钾元素含量丰富，还可以让肠道蠕动速度变得快。