2020年4月30日。杂粮粉丝的生产历史悠久，其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特，杂粮粉丝在制作过程中重要的一个环节就是压丝和漂晒，下面杂粮粉丝公司就来介绍一下正宗杂粮粉丝压丝漂晒的方法。

杂粮粉丝的压丝也叫漏丝，先在锅上安好漏粉瓢，锅内水温保持97~98℃。瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗，距离小些；粉丝细，距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时，将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过瓢眼压成细长的粉条，直落锅内沸水中，即凝团成粉丝浮于锅水上面，此时应随即把粉丝捞起。压丝和漂晒是一个很主要的技术环节，要特别注意掌握火候。锅水要满，要有点微沸。水太沸会煮断粉丝，不沸时粉丝又会沉下锅底粘成一团。遇到水太沸时，可退火或掺点冷水；不佛时，要适当加火，一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动，防止粉丝下锅粘拢，这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时，可用筷子将它从锅边捞起。

杂粮粉丝压丝之后就需要对它进行漂晒了。一般是在粉丝起锅后，放入有冷水的缸内降温，以增加弹性，同时把清漂的杂粮粉丝排于原备好的竹竿上，放入冷水的缸或池内泡1小时左右，等杂粮粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晒干，晾晒时还要用冷水洒湿粉丝，再轻轻搓洗，使之不粘拢，然后晒至干透，取下捆扎成把。

杂粮粉丝是省的特产，以绿豆为原料，具有色白如玉、光亮透明、丝长条匀、一泡就软、润滑爽口的特点，对它进行压丝和漂晒是杂粮粉丝制作过程中必不可少的工序。做好对杂粮粉丝的压丝和漂晒的做好粉丝的关键环节。

目前杂粮粉丝是人们餐桌上非常受欢迎的美食之一，但是现在我们在很多地方都能买到，要如何辨别质量呢？下面小编教大家几点方法：质量问题：杂粮粉丝分纯红薯粉和混合粉两种，纯杂粮粉丝是全部用红薯淀粉制作的这种粉条，有弹力和劲力，耐煮、吃到嘴里有味，而混合粉则是掺合红薯淀粉制作的杂粮粉丝这种粉条无弹力，少劲力而不耐煮，吃到嘴里无味。

红薯纯粉制成的粉条无论青，白，土黄等色粉条，均稍暗而不透晰.而混合粉则透明度强易断。可用火烧，纯粉条烧后起泡成白色灰，而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。同样是晒干的粉条，纯红薯粉的粉条能在手指上缠几圈不会折断，而有杂质的粉条折到90度以内都会断。同样是晒干截断的粉条，截面颜色不同，纯杂粮粉丝的截面色和外表基本相同，而有杂质的粉条截面和本身外表相比稍微白些，呈现白茬。除此之外，区别淀粉卫生，可使用一点淀粉在碗里用水搅拌沉淀后杂质在上面淀粉在中间下面是尘土，即可分出淀粉是否掺有杂质和卫生问题。