纯绿豆豌豆粉丝价格很友好，而且在我国有悠久的制作、加工历史，是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，由于粉丝中含有一部分微量元素，特别是一些比较筋道的粉丝中，含有的铝也比较多，那么它对人体有什么影响呢？接下来就告诉大家。关于龙口粉丝或粉条中的铝能导致老年痴呆的问题一直让消费者颇为担心。由于在粉丝的制作过程中加入适量明矾（硫酸铝钾），可以提高筋力，使得粉丝、粉条不容易折断，口感更好，为了保证安全性，按照国家标准，明矾残留量以铝计应≤200mg/kg。如果粉丝、粉条久煮不烂，可能是明矾超量或者加入了其它非法添加物，所以消费者选择龙口粉丝时，尽量不要只追求口感筋道与否，摄入含有过多铝的粉丝，而对自己的身体健康造成影响。由于铝不是人体所需矿物质，并且具有潜在毒性，长期摄入铝超标的食品，临床发现可能引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。儿童如果过量食用铝超标的食品，会严重影响智力发育和骨骼生长。铝通过肾脏代谢，长期积蓄会增加肾脏负担，引起肾功能失调、肾衰竭等。