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优质豌豆粉丝加工

2020-04-10
优质豌豆粉丝加工
详细介绍:

优质豌豆粉丝加工价格不贵,下面为大家介绍工艺流程为:原料(绿豆粉)→加温水→搅拌→冲芡→加入明矾→加湿粉→捏粉→保温保湿→漏粉→冷却→成品(或晒干→成品)。如果是直接绿豆加工,可以把绿豆泡发后打成粉末,过滤后即成绿豆粉。在制作中如何控制绿豆粉丝精细?主要是控制漏瓢的高度,若要粉丝细瓢离锅内水面要高些;若要粉丝粗则瓢离锅内水面距离可低些。看粉丝颜色:纯绿豆淀粉制做的粉丝呈乳白色或略带蛋青色,如果粉丝是绿色,则是掺了色素或染料制做的。触摸感觉:纯绿豆粉丝用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉丝与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。尝其口感:纯绿豆粉丝吃在嘴里不面、不软、不糟,有口劲。而掺了土豆、玉米淀粉的粉丝,外观与绿豆粉丝虽差不多,但硬度大、没有弹性,软糟或发面。但是掺进胶后的粉丝具备纯绿豆粉丝的外观特征,但是煮熟后在口中发脆无味道。

豌豆粉丝

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