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要怎么合理保存绿豆粉丝

2021-09-17

要怎么合理保存绿豆粉丝


  2021年9月17日,绿豆粉丝是淀粉的线状制品,分干湿两种,湿粉丝在当地鲜销,干粉丝经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜,绿豆粉丝的出口早可追溯到一百多年前,一九一六年龙口港开埠后,直接把粉丝运往香港和东南亚各国,这好东西就要好好地保管,我们要怎么合理保存才好呢?
 1、运输时应防雨、防潮,不得与有毒、有害、有异味或可能影响绿豆粉丝质量的物质混装运输。
 2、平时绿豆粉丝应放在阴凉干燥的库房内,不准露天存放,库内不得存放有毒物质和腐蚀性物质。

绿豆粉丝的常见处理方式:
 ①、把生豆浆放在袋滤器中,袋滤品的长轴中有绳系住,绳的一端悬在竹架上,手执长轴一端,使袋滤器摇动,使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内,沉淀后,倾去上清液,再加水搅拌。洗涤沉淀。从布袋滤取淀粉,晒干至六成为度。
 ②、将上述半干粉细碎,取其1/15,加1.5倍冷水调成粉水,粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内,使勺半浸于沸水中,搅拌后呈薄糊,将此薄糊倒入于14/15的半干粉内,充分捏和。
 ③、把这种半流动的混合物倒入叩内,叩由铜或铁皮制成,底和戏15厘米,口径17厘米、高20厘米,其底部有小圆孔。一手拿着叩,一手叩打淀粉糊,则淀粉经底孔成为细丝而出。
 此外,在处理绿豆粉丝时,由于流出的细丝放在沸水内凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤,放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉丝30~45千克。



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