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实验告诉你怎样鉴别豌豆粉丝的质量

2021-05-25

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豌豆粉丝

2021年5月25日。方法（1）燃烧法：

绿豆粉丝、豌豆粉丝因其外观色泽洁白、透明度高、口感爽滑而深受消费者喜爱，在市面上比较常见。我们选择这两种粉丝进行燃烧测试比较，首先挑选2份检测出甲醛的“毒粉丝”作为样品，然后相应选择粗细大小与样品接近的绿豆粉丝和豌豆粉丝作为对照样（经检测，对照样均未检出甲醛）。经过燃烧测试，发现添加了甲醛的粉丝在燃烧性能方面与正常粉丝无明显差异。

粉丝的主要成分是碳水化合物——淀粉（含量在75%以上），且本身细长、干燥，因此容易燃烧。在粉丝中添加少量的添加剂（或非法添加物）并不会影响其可燃性。因此，燃烧法鉴别毒粉丝是不可靠的。

方法（2）水煮法：

分析有研究[1]证实：粉丝中不溶性直链淀粉含量高，耐煮性好。粉丝的原料淀粉来源丰富，目前主要分豆类、根茎类、谷物类。一般来说，这三类淀粉的直链淀粉含量：豆类＞根茎类＞谷物类，因此豆类制作的粉丝耐煮性高。但是，耐煮性好并不代表整体质量好，也不能判断是否含有添加剂。只要粉丝能符合产品质量标准中的断条率指标即可。

方法（3）闻气味：

分析粉丝带有霉味、酸味及刺激性气味是不合格产品，但不能说明其含有非法添加物。采用劣质原料制作或存储不当、过期的粉丝也会产生异味。那么，该如何选择？质量良好的粉丝能通过以下“考验”：

一看：条形整齐、粗细均匀、无（或少）并丝；颜色洁白、有光泽，呈半透明状（薯类、谷物类粉丝颜色稍灰暗是正常的）。

二闻：直接闻、加热水浸泡后闻，均无异杂味。

三摸：手感柔韧、有弹性。

四煮：水煮后，丝条柔软、爽滑、有韧性，不应有砂质感。

因此，建议企业向信誉高的供货商采购合格的产品，消费者在购买粉丝时应选择证照齐全的商家；注意观察产品包装是否完整、结实，标签信息是否完整清晰等；如怀疑产品存有质量问题，可到专业的检测机构进行送检。

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