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如何制作绿豆淀粉?

2020-11-30

如何制作绿豆淀粉?

2020年11月30日。绿豆淀粉是用绿豆加工而成的淀粉,色泽洁白,粉质细腻。淀粉颗粒小而均匀,热黏度高,稳定性和透明度都好,糊丝也较长,凝胶强度大,适合勾芡、制作绿豆粉丝、凉皮、凉粉的原料。因为价格较贵,作为勾芡原料多用于饭店烹调,是淀粉中的上品。

绿豆淀粉有很高的营养价值,而且用途很广泛,有降血脂作用、抗菌抑菌作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中还有很高的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖很难消化和吸收,因为人体胃肠道中没有相应的水解酶系统。因此,绿豆淀粉提供的能量值低于其他谷物,对肥胖和糖尿病患者有辅助治疗作用。

其工艺为:1.烫浸。将经过挑选的绿豆洗净,去除杂质,先用开水烫一下,再放入35~45℃的温水中浸泡6~10小时,直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止,水温用添加冷、热水调节。

2.磨浆。然后将浸泡好的豆子中加水4~5倍进行磨浆,加水时要均匀,使粉碎的颗粒大小一致。3.过滤。再用80目以上的筛子过滤,使淀粉乳与豆皮、豆渣分离,过滤时可加入少量食用油搅拌,以除去泡沫,豆渣滤出后要用水冲洗3~4遍,以全部回收其中的淀粉。

4.分离。淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物,比重不同,故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后,将上层含蛋白质的水放出,再加入清水进行二次沉淀,即得淀粉。
5.干燥。将容器上部的水放走后,取出淀粉糊用滤布滤去水分,晒(烘)干即可。

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