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地瓜粉丝的基本加工制作

2020-09-24

地瓜粉丝的基本加工制作

2020年9月24日。地瓜粉丝的生产历史悠久,其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特,粉丝在制作过程中重要的一个环节就是压丝和漂晒。

相信大家对地瓜粉丝都不陌生,应该大部分人都吃过,但是对于粉丝的口感味道可能有一点差别,这就是纯正地瓜粉条和非地瓜粉条两者的区别了。它是经常出现在我们餐桌上的一种菜肴食材,粉丝吃起来非常的可口爽滑,而且具有一定的营养价值,很多人虽然经常吃粉丝,但是对于粉丝的加工过程并不了解。

粉丝加工的原料要求:用于粉丝加工的地瓜淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。

1、配料与打芡。粉丝加工可打芡也可直接调料加工。

2、和面。粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。

3、挤压成型。先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝筛板挤出成型。

4、散热与剪切。粉丝从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉丝降热,随着粉丝长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

5、冷却。有自然冷却和冷库冷却。

6、搓粉散条。把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟,将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

7、干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。

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