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制作地瓜粉丝的相关事项

2020-09-19

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制作地瓜粉丝的相关事项

2020年9月19日。下面先给大家介绍一下正宗地瓜粉丝的特点。

从外观看，纯地瓜粉丝颜色不一定一致，这与其中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素等有关；还有与粉丝的熟透度有关；与加工的时间长短、工艺流程有关等等；纯正的越干越脆，水分低于12%，易断，碎粉多；耐煮，不易断，一般要用开水才能泡开（8分钟），泡开后滑滑的有弹性。

由于淀粉糊化温度为76度，热黏度高，加工难度大，难整齐，加工成本高，相应价格高；吸水性强，吸水膨胀大。所以煮熟的粉丝放一段时间，很容易把碗中剩余的水吸干。

其生产工艺如下:

　　1、选薯：选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。

　　2、清洗：将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。

　　3、粉碎：洗净后的红薯应及时粉碎。采用打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。

　　4、过滤：用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次，初次溶液对稀一些，二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。

　　5、曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

　　6、打浆糊：盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可，打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。

　　7、漏丝：包括打糊、大搅拌、下粉等流程。

　　8、晒丝：将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。