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探究绿豆粉丝的降脂表现

2020-09-08

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探究绿豆粉丝的降脂表现

2020年9月8日。大家都知道豆类制品营养价值都是不错的，下面我们就讲一下绿豆及其制品吧。绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，如今已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区，现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。

它的种子和茎被广泛食用。绿豆所含有的蛋白质主要是球蛋白类、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C。磷脂成分中有磷脂酰胆碱，磷脂酰乙醇胺，磷脂酰甘油磷脂酸，维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。如果与小米共煮粥，则可提高营养价值。

现在餐桌上较为常见可口的当属绿豆粉丝了，绿豆粉丝有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。有人用70%的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔，结果发现对实验性高脂血症兔血脂（总胆固醇及β-脂蛋白）的升高有预防及治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变，有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小动物血清胆固醇有明显降低作用。

通过进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

大家都知道绿豆具有解毒的功效，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，自然绿豆粉丝也是不能吃的，毕竟是以绿豆为主制成的。

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