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绿豆粉丝制备方法

2020-08-17

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绿豆粉丝制备方法

2020年8月17日。绿豆粉丝是常见的食品之一，主要原料为绿豆，好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉多，煮时不易烂，口感极为滑腻，食用这么久，那么是如何制取绿豆粉丝呢？

一种绿豆粉丝的制备方法，其特征在于提取淀粉及粉丝的压制，而提取淀粉步骤包括泡豆；淘洗；磨豆；豆浆液过50-80目振动筛；调浆；撇浆水；过150-180目细筛；吊湿淀粉。

要选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约12小时，夏季的时间可短些，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1～2分钟，然后再加入冷水。

而压制就在于配粉；打糊；和面；揉面；调浆；压制粉丝。过程中会迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水（上次发酵后过滤所得的酸液）使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水（留作下次发酵用），再过滤取下层淀粉，晒至半干即可制作粉丝。

说起原料绿豆,它的蛋白质含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有"济世之食谷"之说。

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山东龙口兴隆粉丝有限公司

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