绿豆又叫青小豆古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。

绿豆粉丝是中国常见的食品之一，主要原料为绿豆，好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉较多，煮时不易烂，口感滑腻。

绿豆粉丝别名粉条丝，春雨，冬粉，食量建议每天不超过200克，一般人皆可食用。孕妇忌食。

绿豆粉丝中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质很多，因此它具有良好的食用价值，同时具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等。因此绿豆粉丝公司也经常以它功效来宣传。

下面介绍一下绿豆粉丝的营养价值：1、绿豆粉丝中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2、其中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；3、对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。