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绿豆做成绿豆粉丝的方法

2020-07-06

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2020年7月6日。由于我们平时吃的粉丝有很多种做法，有土豆粉丝，还有用红薯来做的粉丝，但是很多人这个时候联想到了绿豆，不知道绿豆到底能不能用来做粉条，如果绿豆能够做成粉丝的话，从颜色上来看就觉得这样的粉条好吃营养，健康，那么绿豆可以做绿豆粉丝吗？

绿豆做成绿豆粉丝的方法：

①绿豆经过挑选后，洗涤，加水浸渍，冬天30～36小时，夏天15小时。

②浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离，可用少量的青油、菜油或青油脚去掉，油脚量为绿豆的0.1%，用竹棒沾油脚滴入，并加以搅拌。

③把生豆浆放在袋滤器中，袋滤品的长轴中心有绳系住，绳的一端悬在竹架上，手执长轴一端，使袋滤器摇动，使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内，沉淀后，倾去上清液，再加水搅拌。洗涤沉淀。从布袋滤取淀粉，晒干至六成为度。

④将上述半干粉细碎，取其1/15，加1.5倍冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内，使勺半浸于沸水中，搅拌后呈薄糊，将此薄糊倒入于14/15的半干粉内，充分捏和。

⑤把这种半流动的混合物倒入叩内，叩由铜或铁皮制成，底和戏15厘米，口径17厘米、高20厘米，其底部有小圆孔。一手拿着叩，一手叩打淀粉糊，则淀粉经底孔成为细丝而出。

⑥流出的细丝放在沸水内凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤，放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉丝30～45千克。

绿豆做成绿豆粉丝的方法