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正宗地瓜粉丝有哪些特点

2020-01-16

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正宗地瓜粉丝有哪些特点

地瓜粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条，是古老的传统美食，它的主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的优点，给大家介绍一下正宗红薯粉丝的特点。

1、从外观看，一批纯红薯粉条颜色不一定一致，有稍黑一点的，有稍棕黄一点的，有稍黄白一点的，这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关；还有与粉条的熟透度有关，越熟粉条越黑点，越生粉条越白点；与红薯的品种有关；与加工的时间长短、工艺流程有关等等。纯红薯粉条越干越脆，水分低于12%，红薯粉条易断，碎粉多，假红薯粉条有较好的韧性，碎粉极少。

2、纯红薯粉条耐煮，不易断，一般要用开水才能泡开（8分钟），泡开后滑滑的，有弹性，假红薯粉条用冷水就能泡开，硬硬的，无弹性。

3、由于红薯淀粉糊化温度为76度，热黏度高，加工难度大，难整齐，加工成本高，纯红薯粉条价格高；而其他淀粉粉糊化温度都低于70度，热黏度较低，加工难度小，易整齐，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假红薯粉条价格低。、红薯淀粉吸水性较强，吸水膨胀也胶大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨胀较小。

以上就是正宗红薯粉丝的特点，正宗的产品吃起来也是更有口感，大家在购买的时候一定要选择正宗的的购买，我们公司有各种类型的粉丝出售，欢迎大家前来选购。

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