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豌豆粉丝的制作过程以及选择的技巧

2020-01-16

豌豆粉丝的制作过程以及选择的技巧

粉条品种繁多,如豌豆粉丝厂家生产的、豌豆粉条、蚕豆粉条、魔芋粉条,但更多的是淀粉制的粉条。常见的粉条,当属红薯粉条。红薯粉条的主要原料是红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是一种传统名产,已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

红薯粉条是一种很随和的食品,它能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。红薯粉条有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

薯粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上薯粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色薯粉条具备红薯的多数养身功能。红薯粉条与白菜土豆猪牛羊肉混合炖制,味道鲜美,雅俗共赏。

潮汕炒薯粉条是一大美味,其做法是:先将圆白菜、胡萝卜洗净切丝,香菇泡发切片,猪肉切丝加酱油、盐、生粉、油腌制,肉卷切丝,虾米洗净,鸡蛋打散备用,锅中水烧开加入一勺盐一点油,放入薯粉条搅拌,变软关火,继续搅拌约一分钟,捞出冲冷水滤水备用,锅中放油,先把鸡蛋炒黄,依次加入虾米、香菇、瘦肉、肉饼翻炒两分钟,加入圆白菜和胡萝卜翻炒均匀,加入适量盐翻炒均匀加入薯粉条中火翻炒均匀,大概要五分钟,加入潮汕特有的沙茶粉继续翻炒五分钟。一份香喷喷的具有潮汕特色的炒薯粉条就出炉了。

随着人民生活水平的提高,对红薯粉条的消费量也日益增长。但市场上也出现了一些假冒伪劣的红薯粉条,其中一些甚至有害健康。有的红薯粉条掺杂其他的原料,有的用食用明胶代替淀粉,有的生产卫生条件不合格等。这些都是消费者在购买时要注意的。


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