红薯粉丝为什么褐色这么深，原因就很简单啦，我们来举个例子：鲜红薯、苹果用刀划伤后你会发现，放了一会会伤口就会变褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。

一般的红薯粉条应该沸水中煮15分钟到30分钟后食用为佳，稍微厚一点的的可至40分钟。如果还是继续煮的话，会由于粉条吸水量增加，粉丝的口感会下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

脆：因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，红薯粉条在购买的时候要注意如果一抓就段的那种一定不是红薯做的哦。颜色：纯红薯粉条颜色会有多样，因为所用红薯淀粉的质量不一样，有些会暗一点。

有淀粉处理的好的又会白一点味道：纯红薯粉条干嚼的时候有一股红薯的甜味，假的当然是没有了，要有也是一股烂塑料味 。煮好了以后口感是爽滑的，而且嚼劲很棒的哦，这样的是我们说的有劲道的粉条，是红薯做的。